Journal d'Eco-copiea11 octobre 2006Ici à la ferme nous avons passé une belle fête des récoltes. Un bon vin, une bonne bouffe et des rires entre amis. Voilà le vrai sens de la vie. Merci à eux.Les premiers gèlent sont arrivés, les grands vents froids plus constants, les chevreuils sentent l'odeur des jardins tardifs, … Donc en ce qui se concerne les jardins, nous pensons faire encore environ 2 semaines de livraisons avant de prendre un repos bien mérité. Comme première année sur notre terre, nous trouvons les jardins satisfaisant, qu'en pensez-vous? Si vous vous emmagasiné des carottes, citrouilles, topinambours, rutabaga, poulets (il en reste 7) et bœuf (la semaine prochaine) pensez-y. Bien que le gros travail dans les jardins a été accompli cette année, il reste que l'an prochain nous aimerions nous attarder à l'infrastructure technologique des jardins. 3 octobre 2006Cette semaine un peu chaotique! Notre livraison pour Cowansville sera modifiée due au congé de l'Action grâce. Ainsi, Ivan sera chez Verveine entre 4pm et 5pm pour vous rencontrer et remettre votre commande. Pour les autres tout reste pareille.En ce qui concerne, la commande de poulets, une livraison spéciale (probablement le jeudi le 12 octobre) sera fait pour le point de chute de Cowansville et pour les autres points de chute nous vous demandons de venir à la ferme le mercredi entre 6pm et 7pm (auto autorisé). Il y a un nombre limité de poulet à vendre et nous aimerions que vous pensiez à vous approvisionner pour l'hiver car nous n'avons pas de la place pour faire une vente sur une longue période. 27 septembre 2006C'est la fête des récoltes (Thanks giving et action de grâce pour certains) qui s'en vient. Depuis quelques années, on retrouve cette fête dans plusieurs municipalités du Québec. Cette fête est là pour nous rappeler que c'est l'abondance dans les jardins et que c'est le temps de se voir à notre garde-manger pour l'hiver. C'est tellement important pour nous au Québec de voir à la conservation de nos récoltes que se soit par la conservation dans une chambre froide ou au congélateur, par la déshydratation des légumes et fruits ou par la mise en conserve ou la lacto-fermentation. Pour ceux qui comprennent l'anglais, je vous recommande une "bible" de la conservation: Stocking up III publié par Rodale Food Center. (je crois qu'il y a une version française). La compagnie Bernadine a publié une nouvelle version de leur petit livre pour la mise en conserve l'an dernier, avec de nouvelles idées originales et délicieuses. Finalement, l'Internet est une ressource fantastique! Si vous êtes en manque d'idées ou vous désirez des conseils, n'hésitez pas à nous appeler ou écrire sur ecocopiea@communityearth.org.Nous notons un manque d'ardeur dans les commandes depuis quelques semaines. Est-ce les produits, le temps ou… Il en reste que pour continuer il nous faut un certain nombre de commande par semaine sinon le déplacement, le temps et tout le reste n'est vaut pas la peine. Pourtant, nous avons beaucoup de légumes dans les jardins. Peut-être est-il le temps d'essayer de nouveau légumes tels que le choux-rave, la bette à carde ou l'aubergine! S.v.p. si vous pensez que la saison est terminée pour vous, faites-nous en part. Par contre, si les paniers d'hiver vous interressent, nous aimerions recevoir vos commentaires et vos intentions d'ici le 5 octobre 2006.Nous avons beaucoup d'aubergines et malheureusement ce n'est pas un légume qui se conserve très longtemps. Si vous connaissez un petit restaurant / bistro (surtout les italiens et libanais!) qui pourrait être preneur, faites-le nous savoir.Une Purée d'aubergine ou des aubergines au gratin deux idées de recette facile à faire. 1- Faire cuire l'aubergine qui a été coupé au préalable en deux et 3 grosses gousses d'ail sur une tôle à biscuit (pour aller plus vite faire frire des gros morceaux d'aubergines dans la poêle avec l'ail). Lorsque l'aubergine est cuite enlever la pelure (si fait dans la poêle ne pas faire cela, mais la purée sera un peu plus amère) et mettre la chair dans un blender avec l'ail. Ajouter lorsque le blender est en marche de l'huile de sésame ou d'olive, du tamari, du poivre moulu et du tahini. Choisir la consistance désirée avec l'huile et l'eau par exemple pour faire comme des patates pilés ou pour une trempette ou pour une soupe-crème chaude (pour la soupe je ne mets pas de tahini!) 2- Couper l'aubergine en rondelle de 1 cm. Les tremper dans de la farine, puis dans un mélange d'un œuf battu avec un peu de tamari et vinaigre balsamique et puis finalement, dans des miettes de pain (si pain à l'ail c'est délicieux). Faire frire dans la poêle env. 3 à 4 minutes. Égouttez-les biens sur un essuie-tout ou linge à vaisselle pour les écolo. 20 septembre 2006En ce qui concerne les laitues, dorénavant nous allons prendre en considération votre commande, mais advenant le manque de laitue dans cette variété nous mettront une autre variété dans votre commande en échange. Si cela ne vous convient pas, s.v.p. l'inscrire dans suggestion lors de vos commandes.Nous avons besoin d'avoir vos suggestions et vos intentions concernant les commandes d'hiver (groupe d'achat avec Eco-copiea). Le mode de fonctionnement serait: une commande obligatoire toutes les semaines ou deux semaines, une commande minimum de 16$ avec le distributeur selon la demande majoritaire des partenaires du groupe d'achat, un engagement pour une période de 10 semaines, une part de suscription de 160$ payable en 2 versements. Enfin, les livraisons se feront les samedis (à vérifier) matin. Début: mi-octobre 2006 Pourquoi faire parti du groupe d'achat d'Éco-copiea? Pour manger sainement à un prix abordable. Pour avoir accès à des légumes biologiques durant la période plus fraîche du Québec! Pour avoir un choix de légumes et de fruits. En plus des légumes offerts par le grossiste, nous continueront à vous offrir certains légumes et autres produits pour préserver notre vision de produits écologiques et régionaux. Le choix de légumes et de fruits vous sera encore offert sur le site d'Eco-copiea, cependant pour les légumes et fruits du grossiste nous alors regrouper la majorité des demandes pour former la commande avec le grossiste. Ainsi, il se peut que des surprises arrivent dans vos paniers. La raison de cette façon de faire est que nous devons commander la plupart du temps des caisses de 12 avec le grossiste. En résume, le groupe d'achat vous procure une commande de légumes et de fruits (un minimum de 25 % de fruits dans la commande) pour une valeur de 16$ et la possibilité de commander des produits autres provenant du Marché des artisans. En terminant, il nous faut un minimum de12 personnes pour former le groupe d'achat. Parler en à vos amis, connaissances, et famille! Point de chute: Shefford, Bromont, Cowansville, Granby et Waterloo 13 septembre 2006Notre premier petit gèle ici. Nous allons déterrer les patates cette semaine, vous les retrouverez bientôt sur la liste. Pour les brocolis, nous ne croyons pas qu'il en aura cette année. Les poireaux sont par très gros mais ils continuent à pousser un petit peu. Dans les légumes feuilles, nous avons trop de bette à carde (elle se congèle comme l'épinard et c'est génial pour les lasagnes rapides!). En bref, il reste encore bien des légumes dans les jardins. Il est temps de faire provision pour l'hiver.Nos poules (pondeuse) se portent bien, nous avons comme vous le savez eu des temps durs avec les ratons laveurs, et c'est pourquoi nous avons de la difficulté à vous approvisionner en œufs. Les 40 poussins (au grand désarroi d'Ivan!) que j'ai racheté il y a maintenant 10 semaines sont rendus gros. Il reste environ 4-5 semaines, si vous êtes intéressé d'en acheté, il faudrait les réserver. Ils ne sont pas "free range" mais ils sont dans une cage sans plancher que nous déplaçons toutes les semaines afin qu'ils aient de l'herbe fraîche. Nous leur donnons de la moulée certifiée biologique (Bio-Rard). Nous devrions en vendre environ 20 et le poids devrait être autour de 2 Kg. En ce qui concerne le prix, nous allons les vendre au prix coûtant des dépenses de cette année en incluant les pertes (100 poussins de 3 semaines morts!). Une petite note pour vous dire qu'il y a un lien pour les produits transformés. Dans ce lien vous, retrouverez des informations sur ce produit, c'est-à-dire, ingrédient, conservation, etc. De plus, tous les journal d'Eco-copiea se retrouvent dans la section "journal" sur le site du marché des artisans. Finalement, nous attendons toujours vos suggestions pour les paniers d'hivers. 6 septembre 2006Cette semaine il n'y a pas de nouveau si ce n'est que nous avons des surplus ie: fenouil, carotte, bette à carde, aubergine, …Enfin, nous éprouvons des difficultés avec les légumes de bons poids et vendus à la livre. Pour les choux, les courges d'hivers, le rutabaga ainsi que les melons nous prendrons en considération que le montant indiqué dans la commande représente la quantité de chaque item que vous désirez (sur votre facture vous retrouverez le poids vendus). Vous pouvez nous faire la mentionne d'une grosseur désirée dans les suggestions. Voici des informations et recettes sur la citrouille. Elle n'est pas seulement une décoration mais belle et bien un légume délicieux et facile à préparer. Enfin, la citrouille se conserve longtemps et nous permet d'avoir sous la main notre magasin de vitamine C durant toute l'hiver. Jadis la citrouille était considérée comme une panacée: Chez les Indiens Cherokees, la citrouille et autres courges d'hiver avaient dans leurs entrailles des pépins précieux qui, infusés, permettaient de guérir les coliques, diminuer les pierres aux reins, calmer la fièvre et les problèmes urinaires, réduire l'oedème, etc. Une poignée de pépins broyés, infusés dans 1/2 litre d'eau bouillante à couvert pendant 20 min. sur feu doux et 30 min. de repos hors du feu faisaient des merveilles. Mais surtout, les tranches de citrouille faisaient un malheur posées sur la tête d'un malade atteint d'une crise de délire. Étonné, sidéré de se retrouver coiffé d'une citrouille, ce cucurbitacée avait la propriété de créer un choc psychique sur le malade et remettait d'aplomb les esprits les plus dérangés... c'est ce que racontaient les médecins sorciers de l'époque… En Inde et dans certaines régions d'Europe, on utilise la pulpe de la citrouille ou de la courge à chair orange ou jaune que l'on dépose directement sur le front et les tempes pour calmer la migraine. En Jamaïque, les prêtres vaudou utilisent les feuilles des courges d'hiver pour guérir leurs patients. Il faut les écraser au mortier ou avec une pierre ronde pour en exacerber la sève, avant de les appliquer sur la région affectée. Aux Philippines, on presse le pédoncule de la citrouille pour en extraire une sève que l'on verse dans l'oreille au compte-goutte pour enrayer les maux d'oreilles. Les prêtres vaudou de Jamaïque utilisent les feuilles des courges d'hiver en infusion pour combattre la diarrhée et la fièvre. Laisser infuser 20 min. à couvert 2 poignées de feuilles déchiquetées dans 1 litre d'eau bouillante. Prendre 1 tasse à chaque deux heures jusqu'à ce que la fièvre tombe ou que la diarrhée arrête. Les Indiens Navajo mettent sur les brûlures une purée de citrouille pour couper instantanément l'effet de brûlure. ___________________________________________ Pouding à la citrouille TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes TEMPS DE CUISSON :55 minutes PORTIONS : 6 à 8 Ingrédients Sirop 125 ml (1/2 tasse) de sucre 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade, tassée 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau 60 ml (1/4 tasse) de beurre Pâte 125 ml (1/2 tasse) de beurre, mou 125 ml (1/2 tasse) de sucre 75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs 2 œufs 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille maison ou en conserve 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 75 ml (1/3 tasse) de lait Préparation 1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 2. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du sirop. Réserver au chaud. 3. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et le sirop de maïs jusqu’à blanchiment. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la purée de citrouille. 4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre. Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent en alternant avec le lait. 5. Étaler la pâte dans un moule de 28 x 18 cm (11 x 7 po) et verser doucement le sirop sur la pâte. 6. Cuire au centre du four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Servir tiède. Graines de citrouilles et sel marin Dans une passoire, sou le jet d'eau, bien mouiller les graines. Faire sécher les graines de citrouille dan une poêle de fonte à sec, sur feu moyen. Saler légèrement. Les graines sont prêtes quand elle sont éclatées (gonflées). 30 août 2006Depuis déjà quelques semaines que nous sentions l'air de fraîcheur automnale, et bien… c'est bien vrai maintenant. Nous avons enfourné le foyer cette semaine, le jardin commence tranquillement à s'endormir de jour en jour et les plants de cucurbitacées sont quasiment morts par les froides rosés.Nous sommes à la recherche de 2 chats pour les jardins car nous avons beaucoup de mulots dans les jardins. Nous devons agir vite car ils mangent les betteraves au fur et à mesure qu'ils poussent. L'idée est de prévenir pour l'an prochain. Les mulots ne font pas juste manger les betteraves mais les racines des laitues, les melons, les haricots, … (Comme nous l'avons déjà mentionné dans d'autre journal, SELON NOTRE vision de l'agriculture biologique-écologique nous ne croyons pas que l'emplois de produits tels que le poison à rat ou produits commercialisés dit biologique soit la solution.) Pour les légumes qui sont à la livre (ex. Courge d'hiver ou chou) vous pouvez nous indiquer une grosseur dans la section suggestion du bordereau de commande. Nous pensons à faire des paniers d'hiver (principalement des légumes et fruits provenant d'un distributeur) pour la période de Octobre à Décembre puis de Janvier à Mars. Est-ce que vous avez envie de participer? Quelles sont vos attentes? Suggestions? Commentaire? Si lors d'une prochaine commande il vous reste un peu de temps, nous apprécierons aussi vos commentaires et suggestions sur la qualité, sur les prix, sur les disponibilités, sur la variété des legumes, sur le site Internet, sur les risques que devraient partager les partenaires vis-à-vis l'agriculture dite biologique ou ASC, sur le maraîcher et la gestionnaire, sur les produits qui devraient être sur le site, sur le journal, sur les recettes, sur vos attentes pour l'an prochain, sur le mode de fonctionnement, sur …. Laissez vous aller car c'est avec vos commentaires et suggestions que nous pouvons tous en profiter et évoluer. 16 août 2006Est-ce que l'automne est à nos portes? Les soirées sont plus fraîches et les nuits arrivent plus vites. C'est alarmant pour notre courte saison de jardinage au Québec mais d'un autre côté nous sommes heureux de voir s'en venir les belles randonnées pédestres en forêt ou en montagne. Les paysages remplis de couleurs écarlates. Le repos après les chaudes efforts, …Les jardins! Qu'est-ce qui va bien et ce qui ne va pas bien ? Le fenouil (bon cru avec un peu de fromage bleu ou une trempette ranch pour faire différent), les courges poivrées ou spaghetti (une noisette de beurre et du poivre), le rutabaga, les carottes, les tomatilles (excellent pour les salsas, voir recette ci-bas), les betteraves, les fines herbes, les choux, le topinambour, … Bref, la plus part des légumes racines ont bien aimé (chez nous mais pas chez tous les maraîchers probablement du à notre façon de cultiver les légumes), la saison "mouillée" qu'on a eu. Cependant, nous expérimentons cette année plus de maladies fongiques que toutes les autres années de jardinages donc 4 ans. Les "fungus" aiment l'humidité et je crois qu'ils en ont eu pour leur argent avec les pluies torrentielles et les chaleurs accablantes. Enfin, les cerises de terre, les tomates surtout de champs (ils ne rougissent pas par manque de chaleur constante), les oignons, les poireaux ne poussent pas bien. Ils restent les surprises telles que les patates, le persil racine, les courges d'hiver (citrouille et musquée) et bien d'autre. Recette Salsa mexicaine Hacher au robot culinaire 6 tomatilles, un poivron vert, 1/2 oignons rouges, 3 gousses d'ail, 1 piment fort, 1 c. à table de coriandre, 1 c. thé d'origan, 1 c. thé de cumin, sel et poivre, jus d'une lime. Réfrigérer 1 heure si vous pouvez. Servir avec chips de mais ou faitas. Information: On consomme le fenouil cru, en crudité ou en salade râpé ou en fine lanière, cuit braisé ou au gratin et même en soupe. Cuit son goût est plus prononcé. Conservation: On conserve le fenouil quelques semaines au réfrigérateur dans des sacs de plastique perforés ou entrouverts. Valeurs nutritives: Aux 100g le fenouil contient : 2.8g de protéines 0.4g de matières grasses 5 g de glucides 28 calories Il contient du phosphore, du calcium, du fer et il est riche en vitamine A, B et C. On dit qu’il est apéritif, rafraîchissant, tonique, diurétique, carminatif, expectorant et purgatif. Bonne semaine et bonne dégustation de nos produits frais de la région. 9 août 2006Une belle semaine dans les jardins. Nous avons récolté beaucoup de zucchinis et de concombres. Ah! Les concombres! Nous sommes supposés avoir des concombres anglais de serre, cependant ils semblent que cela ne soit pas le cas. Il n'y a pas beaucoup de différence entre eux et les concombres de champs. Alors, nous allons tous les appeler concombres.Brigitte a récolté l'ails qu'elle avait plantés à l'automne avec effort et peu de temps. Résultat: super bel ail, tellement que Brigitte va investir pour l'an prochain. Un investissement de 1200 têtes d'ail. J'imagine que le mois d'octobre sera encore assez chargé car il me faudra pelleter au moins 10 fois la superficie que j'ai fait cet automne. La récolte en vaut la peine. Les tomates verdissent toujours et les melons grossissent. Les poules semblent être en sécurité maintenant, après avoir attrapé 2 ratons laveur et 1 moufette (pas le fun à attraper!) Dans les jardins nous avons quelques maladies dues au changement de température drastique. Brigitte aime bien pratiquer son art de guérison par des composantes de la nature tel que la macération d'ail sur les plantes affectées et Ivan aime bien laisser la nature prendre soin d'elle-même! Nous (Ivan et Brigitte) sommes la pluie et le beau temps qui apprennent à bien s'équilibrer avec le temps. Cette semaine, j'ai découvert deux recette géniale, en voici une pour cette semaine: Soupe d'avocat et de concombre : Environ 2 avocats, environ 1 gros concombre ou +, une grosse gousse d'ail, un bouquet de cilantro, un peu d'aneth, 1 c. à table de jus de citron, 1 c. à table d'huile de sésame, tamari et poivre. Passer le tout au mélangeur et servir frais avec des croûtons de pain. Épinard fraise: les feuille sont utilisés comme les épinard. Au stade du mûrissement des fruits, les feuilles deviennent plus petites et parfois flétrissent. Les fruits sont comestibles. Ce légume-fruit est intéressant pour agrémenter la salade tant pour le goût que pour les yeux. Épinard Nouvelle-Zélande: différant des épinards traditionnels. Son plus value étant qu'elle ne fleurit pas durant la saison chaude. La plante peu avoir jusqu'à 3 pied de long. 2 août 2006Bonjour à tous, Cette semaine, beaucoup de nouvels arrivages. Nous vous invitons à prendre le temps de consulter la liste des produits disponibles pour cette semaine (livraison le 4 août 2006) sur le site Internet: www.communityearth.org/ecocopiea Nouvelles des jardins: OH! Mère Nature que tu es si généreuse et si puissante. Ta chaleur et tes pluies diluviennes nous font frémir! Chaque jour nous te remercions pour les beaux et bons légumes rendus car demain est un autre jour. Les pluies des 2 derniers jours ont brisé quelques plants de tomatilles, tomate, "sunberries", … cependant rien de critique. Mise à part Mère Nature toute puissante, nous avons maîtrisé les ratons laveurs tout puissant! Brigitte à acheter 40 nouveau coq à chair et 6 poules pondeuses. Ivan a usé d'ingénierie pour ramener le système d'eau à la serre, donc finit le transport de gros barils d'eau pesants. Les melons sont quasiment près mais les tomates n'en finissent plus de verdir. Nous attendons toujours avec impatience ces grosses tomates rouges! Si certain(s) légume(s) vous êtes inconnu(s), appeler nous et nous tenterons de répondre à vos questions, car après tout cela fait parti de notre mission de vous renseigner et de vous faire découvrir de nouveaux légumes. En terminant, un petit rappel pour ceux dont la balance arrive à zéro, de nous faire parvenir une somme de 50$ ou 100$ (Chèque fait au nom de Ivan Tattoli). Bonne semaine 26 juillet 2006 Les jardins: ils sont fleurissants! Nous avons eu la 19 juillet 2006 Les jardins: Une semaine de déserbage et d'aménagement des jardins pour les asperges (4 année de patience il nous faudra attendre avant d'avoir de merveilleuses asperges!). Nous avons tenté d'arranger le système d'eau, sans succès. Il y a quelque chose qui bloque l'eau dans le tuyau. On transport l'eau dans les barils pour le moment et ce n'est pas très plaisant pour Ivan. Il nous reste encore quelques places de disponible, alors parler-en à vos voisins, amis et votre famille. Vous pouvez faire vos réserves pour l'hiver en fines herbes. Ce que je vous suggère c'est soit de les suspendre et lorsqu'elles sont sèches vous les mettez dans des bocaux de vitre sans trop les brisés. Vous pouvez aussi les broyer avec un peu d'huile de tournesol ou carthame et ensuite vous les mettez dans des petits plats de plastique au congélateur. (bon pour un an) Enfin, nous avons mis une nouveauté sur le site: L'agastache-Fenouil. On l'utilise plutôt en tisane pour tous ce qui est digestif. Goût de menthe citronné. La saison estivale s'envient à grand pas et nous sommes de retour pour une deuxième année consécutive pour vous offrir de merveilleux légumes et fruits frais de la région. Cette année nous avons de la nouveauté en ce qui concerne le mode de fonctionnement, c'est-à-dire, nous vous offrons une grande variété de légumes sans vous imposer la composition du panier hebdomadaire: vous construisez votre panier selon l'offre de la semaine et vos papilles gustatives. De plus, vous n'êtes pas tenu d'acheter à toutes les semaines. Finalement, nous tenterons de vous offrir bien plus que de légumes, nous voulons partager avec vous les produits du terroir local. Également, afin de nous supporter dans les frais de début de saison et de palier à la gestion de la monnaie nous vous demandons de souscrire à une part initiale de 100$ qui est non remboursable mais échangeable contre des produits disponibles au cours de la saison 2006. En terminant, nous avons décidé de restreindre notre itinéraire de route pour cette année pour des raisons d'écologie mais aussi de temps. Ainsi, nous desservirons toujours tous les lundis à Cowansville (la merveilleuse équipe de Verveine & Cie vous accueillera encore cette année entre 3 pm et 5 pm) et nous desservirons aussi les lundis Bromont, Waterloo, Shefford et Granby (endroit et heure à determiné) N'hésitez pas à communiquer avec nous pour avoir plus d'informations au 450-539-0118
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